Queso de Fresas

INGREDIENTES
Para el merengue italiano

  • 250 gr. de azúcar 
  • 60 ml. de agua 
  • 5 claras de huevo 
Para el sorbete de fresas

  • 350 gr. de fresas 
  • 150 ml. de agua 
  • 150 gr. de azúcar 
  • Zumo de 1 limón 
Para la crema quemada al tomillo
  • 125 ml. de leche 
  • 1 cucharadita de tomillo seco 
  • 6 yemas de huevo 
  • 100 gr. de azúcar 
  • 350 ml. de crema de leche 
  • Migas de bizcocho 
  • Crema de leche batida para recubrir 
  • Un poco de azúcar para caramelizar 
  • 400 gr. de fresas Grosellas rojas 
  • Tomillo 

Queso de Fresas



PREPARACIÓN

  1. Prepare un merengue italiano con el azúcar, agua y claras. Transfiéralo a una manga pastelera con una boquilla pequeña y lisa y forme discos pequeños sobre círculos marcados sobre papel sulfurizado. Extienda ahora una o dos capas para formar un reborde en los extremos y alise la parte externa con un cuchillo paleta. Hornee aproximadamente 1 hora a 100 °C. 
  2. Prepare el sorbete. Retire los pedúnculos, lave y reduzca las fresas a puré con el robot eléctrico. Pase el puré por un tamiz metálico. Ponga a hervir el agua con el azúcar. Déjelo enfriar. Prepare las frutas, el almíbar y el zumo de limón. Vierta la mezcla en una sorbetera y bata hasta que el sorbete esté congelado y homogéneo. También puede preparar el sorbete a mano. Prepare las fresas y enfríe en la nevera el cuenco y la cuchilla del robot eléctrico. Ponga las fresas en el recipiente y redúzcalas a un puré liso. Colóquelo en el congelador a temperatura máxima y congélelo hasta que se forme un borde ancho en la superficie. Retírelo del congelador y mézclelo hasta que la preparación sea homogénea. Repita el proceso hasta que el sorbete adquiera la consistencia deseada. Retírelo del recipiente del robot y guárdelo en el congelador hasta el momento de emplearlo. 
  3. Prepare la crema quemada. Ponga a hervir la leche, añada el tomillo y déjelo en infusión 10 minutos. Bata las yemas con el azúcar, incorpore batiendo la crema y la leche de la infusión y filtre la mezcla. Vierta 5 mm de esta mezcla en platos de porcelana refractarios individuales (13 cm de ancho y 3 cm de profundidad) y hornee a 90 °C durante 10 minutos. Retire los platos del horno y déjelos enfriar. 
  4. Cubra la parte externa de los nidos de merengue con una capa de crema de leche batida y hágalos rodar sobre una capa de migas de bizcocho para recubrir la crema. 
  5. Espolvoree la crema con azúcar y caramelice el azúcar con un soplete. También puede gratinarla con el grill muy caliente hasta que el azúcar forme una costra de un tono dorado oscuro. 
  6. Corte unas fresas a rodajas y apártelas. Llene los centros de los merengues con el sorbete de fresas, haga un círculo con las rodajas de las fresas alrededor del nido, y ponga en el centro las frambuesas rojas. A continuación, coloque 1/2 bola de sorbete encima y adorne con el tomillo. Disponga el merengue relleno sobre la crema quemada y sírvalo enseguida.