Ingredientes para cuatro personas
- 2 calabacines de tamaño mediano
- 1 cucharada de manteca
- 1 ajo
- 1 pimiento rojo
- 2 cucharadas de jerez
- Media taza de zanahorias picada en cubitos
- 1 taza de quinoa
- 2 tazas de agua
- sal y pimienta a gusto
Preparación de los calabacines rellenos de quinoa
Cocinar en horno a alta temperatura ambos calabacines entre 40 a 60 minutos. Retirar y cortar por la mitad evitando que se rompan, sacar las semillas y desecharlas.
Mientra se cocinan los calabacines, derretir la manteca al fuego agregando las dos cucharadas de jerez. Luego agregar el ajo picado, la zanahoria y el pimiento rojo.
Añadir la quinoa y las dos tazas de agua, luego colocar a hervir. Agregar sal y pimienta a gusto. Dejar hervir durante al menos 20 minutos con olla tapada, cuando esté listo colocar una cucharada de quinoa en cada mitad de calabacin y el plato mexicano estará listo para servir. Los calabacines rellenos de quinoa son una buena opción para preparar pero requiere un buen tiempo para su preparación.
Fuente: Muyenforma.com
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