Receta de Pan de Muerto

Previo al inicio de noviembre es común que las casas se adornen con altares para los seres queridos. La gente se engalana con sus mejores trajes de catrín o catrina llegado el día 2. Entre el barullo de la festividad, las panaderías entran de lleno a honrar la tradición de los muertos prendiendo los hornos, preparando este característico manjar dulce que el 2 de Noviembre no puede faltar en nuestra mesa.

Origen del pan de muerto

La historia de este postre mexicano nace de la Época Prehispánica, donde los sacrificios humanos eran parte de la vida diaria. Los sacerdotes, al extirpar el corazón de una doncella, lo arrojaban a un cazo con amaranto. Ya impregnado de esa azúcar era mordido para dar gracias a los dioses.

Para las buenas conciencias de los españoles en dichas prácticas debía suprimirse la violencia y el resultado fue El Pan de Muerto. El pan completo representa un cadáver. Las cuatro canillas que de él sobresalen refieren los huesos. El centro del pan evoca lo que fue el corazón. Aunque su preparación tiene variantes según la región, algo que no falta en ningún pan es el olor/sabor a azahar, en honor a los recuerdos que se desprenden de los fallecidos.

Receta mexicana de pan de muerto

Ingredientes para el Pan de Muerto:

Un kilo de harina

30 gramos de levadura instantánea

10 gramos de Maximix 40 (acelerador, puede ser opcional)

300 gramos de azúcar

5 gramos de sal

8 huevos

100 gramos de mantequilla

80 gramos de manteca vegetal

200 mililitros de agua (lo correspondiente a una taza)

Procedimiento:

Mezclas la harina con la levadura y el Maximi 40. Después, formarás una fuente para poner en el centro la sal, azúcar y mantequilla. Posteriormente, al revolver, irán los huevos. Todo debe ir perfectamente mezclado. A continuación se agrega el agua y se amasa durante 30 ó 40 minutos; si se usa la batidora sólo 15 minutos.

Cuando hayas terminado el anterior proceso debes dejar reposar la masa hasta que doble su tamaño y, a continuación, darle forma a los panes. Puedes probar con las siguientes variantes: Como en Puebla, espolvoreados con ajonjolí; Tradicional, con azúcar. Centro de México, espolvorear con azúcar roja. Precalienta el horno a 180° C, durante 25 minutos.

Disfrútalos acompañados de una taza de chocolate caliente y un buen bonche de recuerdos.