Mejillones con tomate

Ingredientes que utilizaremos

2 kilos de mejillones
4 tomates maduros
3 dientes de ajo picados
1 cebolla mediana picada
1 cucharada de pan rallado
Un manojito de perejil
1 copita de jerez seco
Aceite de oliva Sal

Modo de preparación para los mejillones con tomate

Limpie bien los mejillones, desechando los que estén abiertos, ya que estos no suelen estar frescos. Caliente el aceite en una cacerola de barro al fuego y rehogue la cebolla; cuando ésta este transparente, añada los tomates pelados y picados, cocine unos 15 minutos e incorpore los mejillones. Machaque en el mortero los ajos, el perejil y la sal, agréguelo a los mejillones junto con el jerez y el pan rallado. Tape la cacerola y cueza durante unos 10 minutos o hasta que los mejillones estén abiertos. Retire la concha vacía de los mejillones, póngalos en una fuente, cúbralos con su salsa y sirva los mejillones con tomate bien calientes.