Ensaladas de frutas frescas

INGREDIENTES:

Para la maceración:

2 vainas de vainilla
400 ml. de agua
350 gr. de azúcar
300 ml. de zumo de naranja
1 limón
1 plátano
30 gr. de albahaca

Para las frutas

1 manzana granny Smith
2 kiwis
200 gr. de albaricoques
200 gr. de fresas
Albahaca fresca
Zumo de limón para rociar

Para el yogur helado

425 ml. De yogur natural
100 gr. de azúcar
80 ml. de crema de leche

PREPARACIÓN:

Antes de preparar el almíbar para la maceración pele y corte a rodajas el limón pero no el plátano, pues se decolora con rapidez una vez pelado. Reserve las rodajas de limón y corte las vainas de vainilla por la mitad a lo largo para que desprendan fácilmente su sabor. Ponga el agua, el azúcar y las vainas de vainilla en un cazo y llévelo a ebullición. Retírelo del fuego y añada el zumo de naranja y el limón. Mezcle bien los ingredientes con la batidora mezcladora eléctrica. Pele y corte el plátano a rodajas antes de incorporarlo al líquido de la mezcladora junto con la albahaca. Accione de nuevo el aparato hasta obtener una mezcla densa y homogénea. Reserve aparte este líquido para macerar
Prepare la fruta. Pele la manzana, descorazónela y córtela a rodajas gruesas primero y luego trocéela. Rocíe o pincele los trozos de manzana con un poco de zumo de limón para evitar la decoloración. Pele el kiwi. Quizá le sea más fácil pelarlo con los dedos como si fuera un plátano, en vez de con un cuchillo, ya que así se desperdicia menos carne. Corte los kiwis en trozos de tamaño similar a las manzanas. Corte los albaricoques por la mitad y sepárelos para deshuesarlos. Pélelos y trocéelos. Retire a continuación los pedúnculos de las fresas y córtelas por la mitad.
Añada las frutas preparadas al líquido de la maceración e incorpore finalmente la albahaca cortada a tiras finas. Deje macerar las frutas unas pocas horas antes de servir.
Si dispone de sorbetera eléctrica, ponga los ingredientes para el yogur helado en ella. En caso contrario, mezcle pero no bata los ingredientes en un cuenco y enfríelo en el congelador media hora. Continúe enfriándolos y mezclándolos cada 15 minutos hasta que el yogur esté homogéneo y lo suficientemente firme para que pueda mantener la forma que desee darle.
Llene un cuenco grande con hielo picado y ponga la ensaladera o cuenco de servir con las frutas maceradas sobre el hielo. Dele forma ovalada y póngalo encima el yogur helado. Añada unas hojitas de albahaca para decorar y sírvalo.