Truchas a la navarra

Ingredientes que utilizaremos para cuatro personas:

4 truchas grandes previamente limpias pero con cabeza
2 lonchas de jamón serrano
Harina
Aceite para freír
Sal
Pimienta
1 limón en rodajas

Modo de preparación para las truchas a la navarra:

Lave las truchas bajo el chorro del agua fría y séquelas con papel absorbente. Corte las lonchas de jamón por la mitad e introduzca media loncha en el vientre de cada trucha sujetándolas con un palillo. Sazónelas con sal y pimienta molida sólo por fuera, teniendo en cuenta la sal del jamón. Enharine ligeramente las truchas y fríalas, por ambos lados y de dos en dos, en una sartén con abundante aceite caliente.

Retírelas y déjelas reposar sobre papel absorbente para eliminar todo el exceso de grasa. Colóquelas en una fuente de servir y adórnelas con las rodajas de limón.