Calabacines rellenos de quinoa

El consumo de verduras es fundamental para tener una alimentación balanceada, existiendo múltiples opciones dentro de las recetas mexicanas, una de ellas son los calabacines rellenos de quinoa.

Ingredientes para cuatro personas

• 2 calabacines de tamaño mediano
• 1 cucharada de manteca
• 1 ajo
• 1 pimiento rojo
• 2 cucharadas de jerez
• Media taza de zanahorias picada en cubitos
• 1 taza de quinoa
• 2 tazas de agua
• sal y pimienta a gusto

Preparación de los calabacines rellenos de quinoa

Cocinar en horno a alta temperatura ambos calabacines entre 40 a 60 minutos. Retirar y cortar por la mitad evitando que se rompan, sacar las semillas y desecharlas.

Mientra se cocinan los calabacines, derretir la manteca al fuego agregando las dos cucharadas de jerez. Luego agregar el ajo picado, la zanahoria y el pimiento rojo.

Añadir la quinoa y las dos tazas de agua, luego colocar a hervir. Agregar sal y pimienta a gusto. Dejar hervir durante al menos 20 minutos con olla tapada, cuando esté listo colocar una cucharada de quinoa en cada mitad de calabacin y el plato mexicano estará listo para servir. Los calabacines rellenos de quinoa son una buena opción para preparar pero requiere un buen tiempo para su preparación.

Fuente: Muyenforma.com